PSK KEL
bagno maria
APM Cattabriga ad alta efficienza
1 Miscela amalgamata
2 Agitatore ad alta velocità
3 Miscela micronizzata
FUNZIONE:
Frantumazione micrometrica delle molecole dei grassi o degli altri solidi.
VANTAGGI:
- Maturazione più rapida
- Rallentamento della separazione dei grassi e degli altri solidi
- Miglioramento dell’aromatizzazione e palatabilità dei gusti
- Aumento, nel tempo, della stabilità del gelato in conservazione
- Maggior inglobamento naturale di aria (overrun) e più costante tenuta della stessa nel tempo
Bagno Maria - "Bain Marie"
Macchine Elettroniche per un trattamento
professionale di miscele per gelato
Attuatore Processo Micronizzazione
- Pompa di travaso miscela e sonda rilevamento temperature in vasca.
- Quadro comandi con controllo intelligente sull’intero ciclo di pastorizzazione e maturazione e con variazione della velocità di agitazione.
- Agitatore semplificato, completamente smontabile, a velocità regolabile.
- Pastorizzatori elettronici con riscaldamento e raffreddamento a completo "BAGNO MARIA".
- Rubinetto autopulente dopo ogni prelievo di miscela.
- Emulsionatore ad alta velocità per miscele di gelato artigianale.
- Pasto-micronizzatori elettronici a completo
"BAGNO MARIA" APM
